‘짜르르’, 석 달 만에 1000만 개 판매

우지 면발·액상소스로 차별화

소고기 풍미 더해 시장 공략

8월 점유율 기준…프리미엄 승부

삼양식품의 짜장라면 ‘짜르르’가 지난 7월 출시 이후 약 석 달 만에 누적 판매량 1000만 개를 넘어섰다. 삼양식품은 7일 서울 명동사옥에서 열린 미디어 시식회에서 이달 5일 기준 판매 실적을 공개했다. 회사 출고량 기준으로 집계한 수치로, 소기름인 우지를 활용한 짜장라면이 출시 초반 시장에 안착하는 모습이다.

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시장 순위도 빠르게 올라섰다. 회사가 인용한 닐슨코리아 자료에 따르면 짜르르는 출시 두 달 만인 지난 8월 국내 짜장라면 시장점유율 2위를 기록했다. 삼양식품은 올해 짜르르 매출 100억원 이상을 목표로 내걸고, 기존 ‘짜짜로니’와 함께 짜장라면 제품군을 확대하고 있다.

제품의 핵심은 면과 소스의 조합이다. 우지와 팜유를 섞은 기름으로 두툼한 면을 튀기고, 여기에 액상 짜장소스를 더했다. 삼양식품은 고온에서 볶은 춘장에 채소와 소고기의 풍미가 어우러지도록 소스를 설계했다고 설명했다. 건더기는 소고기 성분이 들어간 큐브형 후레이크와 조미 콩단백으로 구성해 씹는 맛을 살렸다.

조리 과정에서 물을 버리지 않는 점도 특징이다. 물 330mL에 면과 후레이크를 넣고 5분간 끓인 뒤, 남은 면수에 액상소스를 섞는 방식이다. 면을 끓이는 동안 우러난 우지의 풍미를 소스에 담기 위한 조리법이라는 게 회사 측 설명이다. 물을 따라 버리는 단계를 줄이면서 면수까지 활용하도록 했다.

개발 과정에서는 실제 짜장면의 맛을 구현하는 데 집중했다. 연구진은 전국 짜장 전문점 100여 곳을 찾아 볶음향과 소스 농도, 면의 굵기와 식감 등을 분석했다. 약 1년 반 동안 소스 배합 실험을 450회 이상 진행했으며, 전용 면도 300회 넘는 배합 실험을 거쳤다. 회사 측은 진한 소스를 머금어도 쉽게 퍼지지 않는 면과 갓 볶아낸 듯한 짜장의 풍미를 목표로 개발했다고 밝혔다.

판매 전략은 가격대별로 선택지를 넓히는 데 맞춰졌다. 삼양식품은 짜짜로니를 상대적으로 저렴한 제품으로, 짜르르를 프리미엄 제품으로 운영하고 있다. 회사 측은 짜르르의 가격에 대해 제품 사양과 제조공정을 종합적으로 고려해 책정했다고 설명했다. 기존 제품과 가격·맛의 차이를 두면서 새로운 수요를 확보하겠다는 구상이다.

삼양식품은 ‘삼양1963’에 이어 짜르르를 선보이며 우지를 활용한 라면 제품을 늘리고 있다. 앞으로 우지와 어울리는 새로운 맛과 제품 형태를 개발하고, 국가별 식품 규제를 검토해 수출도 확대할 계획이다. 짜르르가 초기 판매 성과를 꾸준한 재구매로 이어갈 수 있을지가 프리미엄 짜장라면 시장에서의 경쟁력을 가를 것으로 보인다.